P R O G R A M

agencija za ruralni razvoj Istre

AZRRI – okusi i mirisi Istre

Program Vinistra 2011 ~ Kratki program ~ Vinistra Gourmet 2011 – Radin R Grand Gourmet ~ Habanos Moments

~ Petak 13.5.2011. ~

Objediniti hranu i ambijent u jedinstvenu priču i stvoriti cjelovit ugođaj osnovna je vizija Lf cateringa. Ljubav prema dobroj hrani, umješnost u njezinoj pripremi i posluživanju, uz obilatu dozu maštovitosti i inventivnosti, smjernice su kojima se povodi Lf-ov tim. Svakom eventu pristupa se kao novom izazovu, želeći uvijek izaći iz okvira i ponuditi nešto novo, uvijek posebno, uvijek drugačije i jedinstveno. Tradicionalni u izboru namirnica, moderni u kuhinji, avanturisti na tanjuru, skladni na nepcu, osobitosti su koje opisuju gastronomiju Lf cateringa.

• Čaj od boškarina sa limunskom travom
• Capel de prete od boškarina sa šparugama i mladom kapulom
• Istarski tovar u glini sa divljim radićem
• Confit od kozlića sa kremom od kumpira i mišance
• Pinca u biski

~ Subota 14.5.2011. ~

…čokolatin s nadjevom od terana, krema od tartufa i čokolade, pralina sa istarskim maslinovim uljem… godina je 1999., a mladi chef Robert Perić ovim slatkim delicijama, na završnom ispitu, stječe prestižnu europsku titulu ‘Maestra choccolatiera’.
…Vinistra 2011., 12 godina poslije, radionica ‘Čokolada i vino’ , Chef Robert Perić prezentira neograničene mogućnosti sljubljivanja čokolade i istarskih vina pripremajući slatke delicije koje će po prvi puta biti predstavljane javnosti.

Restaurant San Rocco smješten je u sklopu istoimenog hotela u Brtonigli. U posljednjih nekoliko godina etablirao se u gastro-enološku meku znalaca i hedonista, a osim svojom kreativnom i maštovitom kuhinjom, privlači ljubitelje vrhunske hrane i ugodnim ambijentom.
Pate’ od Boškarina

• Pate’ od boškarina
• Salat divlja sa jezikom od boškarina
• Tortellini punjeni sa boškarinom
• Capello di prete u “agrodolce”
• Semifreddo od vanilije sa smokvama u umaku od rakije

Utočište za sladokusce, vrhunska konoba sa dobrom, ukusnom hranom spravljenom od domaćih namirnica, obiteljsko gostoprimstvo obitelji Morgan – garancija su doživljaja istarske kuhinje. Krepka rustikalna jela odabrana po kulinarskim običajima ovoga kraja i same obitelji izbrušena su do najmanjih nijansi. Naizgled seljačka kuhinja gotovo neprimjetno je prerasla u visoku kuhinju. Sušene plećke, istarske kobasice, punjena tjestenina, mladi sirevi, krepke juhe, perad, divljač i na kraju boškarin, gastronomska su rapsodija. Njihov se talent najviše iskazuje u umijeću da svoje originalne recepture promišljaju tako da izgledaju kao vrhunska tradicionalna regionalna jela izrađena uvijek i isključivo od najboljih sirovina.

• Pate od divljeg zeca na chips-u od bijele palente
• Krem juha od jabuke sa srnećim polpeticama
• Biftek od vepra u korici od začina
• Crno-bijela čokoladna torta sa kandiranim narančama

~ Nedjelja 15.5.2011. ~

Kužinivanje u (ili – na) brodu više je od običnog svakodnevnog kuhanja, ali, bogme, i posve drugačije od zahtjevnih gastronomskih operacija u raskošno opremljenim kuhinjama s bogatim smočnicama. Ono je specifično ne samo zbog najčešće spartanskih uvjeta kuhanja, skromnih brodskih zaliha i još skromnijeg pribora i posuđa već, prije i poslije svega, zbog mogućnosti koje pruža – čak i ako niste iskusni ribolovac – najbolja i najsvježija ‘špajza’: more.

Kempinski Hotel Adriatic odiše uspješnom fuzijom suvremenog luksuznog dizajna i tradicionalnih istarskih običaja, kako arhitektonski, tako i gastronomski. Glavni a-la-carte restoran Dijana nudi vrhunske mediteranske i internacionalne specijalitete. Smještena u zasebnoj zgradi kongresnog centra uz samu morsku obalu, rustikalna konoba Kanova nudi izvorni istarski gastronomski ugođaj s otvorenim ognjištem, roštiljem i terasom. Glavni šef kuhinje Sefarin Koutni bazira svoju kuhinju na svježim, lokalnim namirnicama i na njihovoj sezonalnosti, u skladu s podnebljem.

• Dimljena pačja prsa
• Pirjani obrazi od Boškarina na tagliatellama
• Boškarin file sa gušcjim jetrama, mrkvicama, umak od tartufa
• Čokoladni souflee sa mariniranim narančama

Steak house Old river, smješten u sjevernoj Istri, prirodnoj oazi uz žubor rijeke Mirne, gdje okruženi prirodom gost može uživati u zavidnom broju vrhunskih vina, te u pomalo drugačijoj Istarskoj kuhinji. U nastojanju da spoje moderno i tradicionalno otkrili su niz zanimljivih okusa, mirisa i oblika koje su odlučili podijeliti s njihovim gostima. Jednostavne, ali plemenite namirnice, karakteristične za istarsku kuhinju njihova su glavna motivacija i izvor inspiracije. Poštujući prirodu i njene plodove, te meso kao krunu svakog obroka, osmišljavaju niz zanimljivih jela u spoju tradicionalne istarske i suvremene kuhinje. Posebno su ponosni na specijalitete s mesom Boškarina, ali i na ostale mesne specijalitete koji su zaštitni znak Steak house Old river.

• Boškarinovo proljeće
  Hladna tagliatta na podlozi od medvjeđeg luka i listova mladog maslačka, preliveno ekstra djevičanskim maslinovim uljem, obogaćenim pupoljcima maslačka
• Taglioreale na aromatiziranoj soli
  Odrezak od boškarinove ruže, položeno na crnom grahu sa šparugama
• Istrian steak
  Steak od donjeg dijela boškarinove slabine, odležan u 30. dnevnom pacu, sa ekstradjevičanskim maslinovim uljem, tartufima, i maslinama, sjedinjeno sa umakom od boba te glaziranim lukom
• Okus prirode
  Kombinacija sladoleda i parféa sa crvenim slatkim kupusom

Izložba je otvorena za posjetitelje od 10:00 do 19.00 sati.
Cijena jednodnevne ulaznice je 80kn.
Cijena kompleta ulaznica za tri dana je 200kn.
Povratna kaucija za čašu je 40kn.
Moguće su izmjene programa.

~ ~ ~

Rezervacija je obavezna radi ograničenog broja mjesta.
Za rezervacije se javite na rezervacije@vinistra.com

© Vinistra 2011