P R O G R A M
treće edicije Show Cooking Eventa Vinistra Gourmet 2010 – Radin R Grand Gourmet
Kratki program ~ Vinistra 2010 – Program ~ AZRRI – Okusi i mirisi Istre
~ Četvrtak 29.4.2010. ~
Mladi i ambiciozni chef Marin Rendić preferira kuhinju u osnovi baziranu na tradicionalnoj, s izvornim okusima ali sa slow food skretanjima u visoku kuhinju koristeći neke elemente molekularne kuhinje. U konačnici rezultat je visokoestetiziran tanjur s jelom u koje su ugrađene lokalne i svježe namirnice i ono ‘nešto više’. Dr. sc. Donatella Verbanac, u ulozi nutricionistice, pokazati će i praktično opisati sljubljivanje namirnica sa ekstra djevičanskim maslinovim uljem.
- Tartar od orade i arbuna s celerom i koricom naranče žele od limuna i pjenušca; zrak od naranče; dim od tekućeg dušika * Piquentum Malvazija 2008 * ulje Ipša Leccino *
- Poširano jaje na kremi od krumpira, bijelog graha divlje šparoge * Trapan Uroboros 2008 (malvazija u akaciji) * ulje Chiavalon Ex Albis *
- File brancina s crnim sezamom mousse od shitake gljiva i krumpira čaj od peršina; morska pjena * Clai Sveti Jakov 2008 (malvazija) * ulje Chiavalon Ex Albis *
- Sorbetto od malvazije i bosiljka priređen pomoću tekućeg dušika (-196°c) (pred-desert)
- Čokoladna cigara ”Amadei” aromatizirana duhanom pepeo od smokve; capuccino Pepenero * Clai Tasel 2008 (muškat) * ulje Šibiba Classic 2009 *
~ Petak 30.4.2010. ~
Pri Lojzetu je kultni slovenski restoran iz Zemona u Vipavi. Permisa Kavčičeve kuhinje je poštivanje osnovne namirnice uz saznanje ‘odakle dolazimo’. Koriste se razne tehnike kuhanja ali samo one koje ne mijenjaju izvorne okuse namirnica.
- U Istri i u Vipavi volimo kruh, pršut i smokve * Meneghetti pjenušac *
- Kućna tradicija * Meneghetti pjenušac * Meneghetti ulje – Leccino *
- Lizika – Grizika – Od Prekmurja do Primorske * Meneghetti pjenušac *
- Poklon Modiglianiju * Meneghetti pjenušac * Meneghetti ulje – Izbor *
- Sol… * Meneghetti pjenušac * Meneghetti ulje – Rosulja *
- I Gin možemo jesti * Meneghetti pjenušac *
- Keks po imenu ‘Istarsko ulje’ * Meneghetti crno 2007 * Meneghetti ulje – Bianchera *
Izvorni okusi – od mora do stola, kreativni načini pripreme te vrednovanje svih plodova mora, bez valorizacije na klase – odlike su stila banjolske konobe Batelina i njenog frontmena Davida Skoka. Batelina se predstavlja sa četiri slijeda:
- Rolice od plave ribe sa sezamom i umakom od divljeg radića i maslačka * Trapan Ponente 2008 (malvazija) * ulje Šibiba Pini 2009 *
- Palamida kuhana u ulju * Trapan Uroboros 2008 (malvazija u akaciji) * ulje Šibiba Pini 2009 *
- Brodet od sipa i rakovice sa palentom * Trapan Shuluq 2008 (syrah) * ulje Šibiba Classic 2009 *
- Smokve kuhane u syrahu * Trapan Shuluq 2008 (syrah) *
~ Subota 1.5.2010. ~
Nove snage hrvatske gastronomije spojene sa tradicijom Bevande uz beskompromisnu podršku vrhunskih sommeliera – najbolji je opis smjera u kojem restoran Bevanda ide. Kuhinja Mate Jankovića je maštovita i bazirana na principu svježih i izvornih namirnica najbolje-od-najboljeg a povremeni iskoraci u spojivo-nespojivo intrigantno proširuju smjerove kuhanja očuvanjem prepoznatljivih okusa reinterpretacijom tradicionalnih jela koristeći suvremene tehnike kuhanja.
- Tartar od plavice sa bučinim sjemenkama, prahom od bučinog ulja i ninskim cvijetom soli * Benvenuti Anno Domini 2008 (malvazija) * ulje Belić – leccino (Olea BB) *
- Rekonstrukcija pašte-fažol verzija 2.0 * Meneghetti bijelo 2008 * ulje Belić – frantoio (Olea BB) *
- Ragout od goveđeg repa i sipe sa pečenom palentom i svježim koromačem * Roxanich Superistrian 2006 * ulje Belić – crnica (Olea BB) *
- Divlji šparugi va šlafroku sa creme anglaise
Foša je a la carte riblji restoran iz Zadra koju svoju evoluciju proživljava posljednje tri godine. Nudi se klasična karta s odličnom svježom ribom, škampima i školjkama i ostalim iz jadranskog mora, rižoti, pašta, te veliki sirovi program, koji ovisi o dnevnoj nabavi. Karta maslinovih ulja, pristojan izbor vina i početak mogli bi reći slow fooda na dalmatinski način. Prijateljski odnos s stalnim gostima za koje se može uvijek napraviti ono nešto više.
- Svježi početak (tris sirovih gropa) emulzija od maslinovog ulja, meda i limete; aiol od češnjaka; aiol od dijon senfa, esencija školjke * Meneghetti pjenušac brut * ulje Belić – selekcija (Olea BB) *
- Topla asocijacija na carpaccio (filet trlje kuhan u emulziji od maslinovog ulja i svježe malvazije uz štruk limuna, kockice od krumpira s ružmarinom) * Trapan Ponente 2008 (malvazija) * ulje Belić – leccino (Olea BB) *
- Domaći raviol (punjen s školjkom sv. jakova i roquefort sirom, velute od zelenih šparoga, prženi bademi) * Coronica Gran malvazija 2007 * ulje Belić – vodnjanska crnica (Olea BB) *
- Filet romba (aromatizirana palenta, esencija buzare, emulzija od bosiljka i maslinovog ulja, hrskavi pršut) * Roxanich Malvazija Antica 2006 * ulje Belić – acolana tenera (Olea BB) *
- Kolač od rogača (emulzija od mascapone sira, maslinovog ulja i meda, mali esspresso umak) * Benvenuti, malvazija kasna berba * ulje Belić – rosulja (Olea BB) *
~ Nedjelja 2 5.2010. ~
Restoran San Rocco smješten je u sklopu istoimenog hotela u Brtonigli. U poslijednjih nekoliko godina restoran se etablirao se u gastro-enološku meku znalaca i hedonista a svojom kreativnom i maštovitom kuhinjom privlači ljubitelje odlične hrane i ugodnim ambijentom. Restoran se na Vinistri predstavlja:
- Jadranska hobotnica “al vapore” * Vina Capo – Chardonnay 2009 * ulje “San Rocco”
- Domaći ravioli punjeni sa divljim brancinom, sa crnim Istarskim tartufom (Aestivium) * Vina Capo – Malvazija Istarska 2009 *
- File’ od Jadranske tune (žuta peraja) sa ‘chadeau-om’ od Istarske Malvazije * Vina Capo – Pinot Sivi 2009 * ulje “Capo” – istarska bjelica
- Glazirana kruška na posteljici od pistacija sa semifredom od vanilije * Vina Capo – Muškat Žuti 2009 *
Poznati proizvođač maslinovog ulja Duilio Belić, vrhunski poznavatelj gastronomije okupiti će tim sastavljen od vinara i uljara koji će pokazati znalačko sljubljivanje hrane, ulja i vina.
Rezervacija je obavezna radi ograničenog broja mjesta. Za rezervacije se javite na rezervacije@vinistra.com Moguće su izmjene programa.
