vinistra gourmet ’10
P R O G R A M
treće edicije Show Cooking Eventa
Vinistra Gourmet 2010 – Radin R Grand Gourmet
Kratki program ~ Vinistra 2010 – Program ~ AZRRI – Okusi i mirisi Istre
~ Četvrtak 29.4.2010. ~
Mladi i ambiciozni chef Marin Rendić preferira kuhinju u osnovi baziranu na tradicionalnoj, s izvornim okusima ali sa slow food skretanjima u visoku kuhinju koristeći neke elemente molekularne kuhinje. U konačnici rezultat je visokoestetiziran tanjur s jelom u koje su ugrađene lokalne i svježe namirnice i ono ‘nešto više’.
Dr. sc. Donatella Verbanac, u ulozi nutricionistice, pokazati će i praktično opisati sljubljivanje namirnica sa ekstra djevičanskim maslinovim uljem.
- Tartar od orade i arbuna s celerom i koricom naranče
žele od limuna i pjenušca; zrak od naranče; dim od tekućeg dušika
* Piquentum Malvazija 2008 * ulje Ipša Leccino * - Poširano jaje na kremi od krumpira, bijelog graha
divlje šparoge
* Trapan Uroboros 2008 (malvazija u akaciji) * ulje Chiavalon Ex Albis * - File brancina s crnim sezamom
mousse od shitake gljiva i krumpira
čaj od peršina; morska pjena
* Clai Sveti Jakov 2008 (malvazija) * ulje Chiavalon Ex Albis * - Sorbetto od malvazije i bosiljka priređen pomoću tekućeg dušika (-196°c) (pred-desert)
- Čokoladna cigara ”Amadei” aromatizirana duhanom
pepeo od smokve; capuccino Pepenero
* Clai Tasel 2008 (muškat) * ulje Šibiba Classic 2009 *
~ Petak 30.4.2010. ~
Pri Lojzetu je kultni slovenski restoran iz Zemona u Vipavi. Permisa Kavčičeve kuhinje je poštivanje osnovne namirnice uz saznanje ‘odakle dolazimo’. Koriste se razne tehnike kuhanja ali samo one koje ne mijenjaju izvorne okuse namirnica.
- U Istri i u Vipavi volimo kruh, pršut i smokve
* Meneghetti pjenušac * - Kućna tradicija
* Meneghetti pjenušac * Meneghetti ulje – Leccino * - Lizika – Grizika – Od Prekmurja do Primorske
* Meneghetti pjenušac * - Poklon Modiglianiju
* Meneghetti pjenušac * Meneghetti ulje – Izbor * - Sol…
* Meneghetti pjenušac * Meneghetti ulje – Rosulja * - I Gin možemo jesti
* Meneghetti pjenušac * - Keks po imenu ‘Istarsko ulje’
* Meneghetti crno 2007 * Meneghetti ulje – Bianchera *
Izvorni okusi – od mora do stola, kreativni načini pripreme te vrednovanje svih plodova mora, bez valorizacije na klase – odlike su stila banjolske konobe Batelina i njenog frontmena Davida Skoka. Batelina se predstavlja sa četiri slijeda:
- Rolice od plave ribe sa sezamom i umakom od divljeg radića i maslačka
* Trapan Ponente 2008 (malvazija) * ulje Šibiba Pini 2009 * - Palamida kuhana u ulju
* Trapan Uroboros 2008 (malvazija u akaciji) * ulje Šibiba Pini 2009 * - Brodet od sipa i rakovice sa palentom
* Trapan Shuluq 2008 (syrah) * ulje Šibiba Classic 2009 * - Smokve kuhane u syrahu
* Trapan Shuluq 2008 (syrah) *
~ Subota 1.5.2010. ~
Nove snage hrvatske gastronomije spojene sa tradicijom Bevande uz beskompromisnu podršku vrhunskih sommeliera – najbolji je opis smjera u kojem restoran Bevanda ide. Kuhinja Mate Jankovića je maštovita i bazirana na principu svježih i izvornih namirnica najbolje-od-najboljeg a povremeni iskoraci u spojivo-nespojivo intrigantno proširuju smjerove kuhanja očuvanjem prepoznatljivih okusa reinterpretacijom tradicionalnih jela koristeći suvremene tehnike kuhanja.
- Tartar od plavice sa bučinim sjemenkama, prahom od bučinog ulja i ninskim cvijetom soli
* Benvenuti Anno Domini 2008 (malvazija) * ulje Belić – leccino (Olea BB) * - Rekonstrukcija pašte-fažol verzija 2.0
* Meneghetti bijelo 2008 * ulje Belić – frantoio (Olea BB) * - Ragout od goveđeg repa i sipe sa pečenom palentom i svježim koromačem
* Roxanich Superistrian 2006 * ulje Belić – crnica (Olea BB) * - Divlji šparugi va šlafroku sa creme anglaise
Foša je a la carte riblji restoran iz Zadra koju svoju evoluciju proživljava posljednje tri godine. Nudi se klasična karta s odličnom svježom ribom, škampima i školjkama i ostalim iz jadranskog mora, rižoti, pašta, te veliki sirovi program, koji ovisi o dnevnoj nabavi. Karta maslinovih ulja, pristojan izbor vina i početak mogli bi reći slow fooda na dalmatinski način. Prijateljski odnos s stalnim gostima za koje se može uvijek napraviti ono nešto više.
- Svježi početak (tris sirovih gropa)
emulzija od maslinovog ulja, meda i limete; aiol od češnjaka; aiol od dijon senfa, esencija školjke
* Meneghetti pjenušac brut * ulje Belić – selekcija (Olea BB) * - Topla asocijacija na carpaccio
(filet trlje kuhan u emulziji od maslinovog ulja i svježe malvazije uz štruk limuna, kockice od
krumpira s ružmarinom)
* Trapan Ponente 2008 (malvazija) * ulje Belić – leccino (Olea BB) * - Domaći raviol
(punjen s školjkom sv. jakova i roquefort sirom, velute od zelenih šparoga, prženi bademi)
* Coronica Gran malvazija 2007 * ulje Belić – vodnjanska crnica (Olea BB) * - Filet romba
(aromatizirana palenta, esencija buzare, emulzija od bosiljka i maslinovog ulja, hrskavi pršut)
* Roxanich Malvazija Antica 2006 * ulje Belić – acolana tenera (Olea BB) * - Kolač od rogača
(emulzija od mascapone sira, maslinovog ulja i meda, mali esspresso umak)
* Benvenuti, malvazija kasna berba * ulje Belić – rosulja (Olea BB) *
~ Nedjelja 2 5.2010. ~
Restoran San Rocco smješten je u sklopu istoimenog hotela u Brtonigli. U poslijednjih nekoliko godina restoran se etablirao se u gastro-enološku meku znalaca i hedonista a svojom kreativnom i maštovitom kuhinjom privlači ljubitelje odlične hrane i ugodnim ambijentom. Restoran se na Vinistri predstavlja:
- Jadranska hobotnica “al vapore”
* Vina Capo – Chardonnay 2009 * ulje “San Rocco” - Domaći ravioli punjeni sa divljim brancinom, sa crnim Istarskim tartufom (Aestivium)
* Vina Capo – Malvazija Istarska 2009 * - File’ od Jadranske tune (žuta peraja) sa ‘chadeau-om’ od Istarske Malvazije
* Vina Capo – Pinot Sivi 2009 * ulje “Capo” – istarska bjelica - Glazirana kruška na posteljici od pistacija sa semifredom od vanilije
* Vina Capo – Muškat Žuti 2009 *
Poznati proizvođač maslinovog ulja Duilio Belić, vrhunski poznavatelj gastronomije okupiti će tim sastavljen od vinara i uljara koji će pokazati znalačko sljubljivanje hrane, ulja i vina.
Rezervacija je obavezna radi ograničenog broja mjesta.
Za rezervacije se javite na rezervacije@vinistra.com
Moguće su izmjene programa.
