AZRRI
agencija za ruralni razvoj Istre
okusi i mirisi Istre
Kratki program ~ Vinistra 2010 – Program ~ Vinistra Gourmet 2010 – Radin R Grand Gourmet
~ Četvrtak 29.4.2010. ~
Vertikala dvije različite kuhinje u pripremi mesa istarskog goveda – boškarina. Ideja vertikale je da se predstave dvije različite kuhinje, dva drugačija pristupa, sa istom sirovinom (istarskim govedom), i sa istom poslovnom filozofijom, da je kvaliteta najvažnija. Konoba Morgan – vrhunska tradicionalna regionalna kužina Restoran Kanova – harmoničan, uzbudljiv, autentičan i ugodan spoj Istrske kuhinje i specijaliteta iz žerave.
- Aspik od boškarina sa šparugama * Konoba Morgan, chef Ana Morgan
- Terina od obrazine * Restoran Kanova, chef Stiv Pieters & Luka Jukić
- Beefsteak od boškarina sa raviolima punjenih repom * Restoran Kanova, chef Stiv Pieters & Luka Jukić
- Brasato od repa boškarina * Konoba Morgan, chef Ana Morgan
- Čokoladni ganauche sa želeom od šumskog voća * Restoran Kanova, chef Stiv Pieters & Luka Jukić
~ Petak 30.4.2010. ~
Gastronomska reafirmacija mesa divljači s Brijuna, u sklopu valorizacije divljači iz Istre, zajednički je projekt AZRRI-a i Otočja Brijuni uz suradnju sa Lovačkim savezom Županije Istarske. Specifični okusi i mirisi uvjetovani mikroklimatskom posebnostima Nacionalnog parka Brijuni garancija su prepoznatljive kvalitete ovog mesa. Chef Krunoslav Oreški i Željko Omelić
- Pašteta od srnetine na Brijunski načn
- Srneći ‘Carpaccio’ na podlozi od rukule
- Punjeni, rolani srneći but s umakom od šparoga i palentom
- Flambirani srneći medaljoni s domaćim njokima
- Kuhana kruška u teranu s skutom
Kombinacijom dvije istarske autohtone pasmine, govedom i ovcom, te njihovom gastronomskom valorizacijom, postavljaju se novi standardi u okusima i pripremi ovih vrhunskih sirovina. Pažljiva priprema i umjereni začini preduvjet su kako bi do izražaja došli svi okusi i mirisi istarskih pašnjaka. Kuhinju u Buščinu odlikuje jednostavni načini priprave, koriste se tradicionalne tehnike a svi dodaci, ako se i kad se koriste, u funkciji su osnovne namirnice. Chef – Fabiana Mijanović
- Makaruni sa šugom od boškarina
- Janjetina Istarske ovce ‘in umido’
- Facolići sa ovčjom skutom i domaćom marmeladom
Izlaganje na temu afirmacije istarskog goveda u gastronomiji Istre te dodjela ‘oznaka kvalitete’ ugostiteljskim objektima koji u svojoj ponudi nude meso Istarskog goveda.
~ Subota 1.5.2010. ~
Potpuno i strastveno poštivanje prirode te promicanje istinskih okusa i mirisa u gastronomiji, osobine su koje dijele LF catering i stancija Kumparićka. Tradicionalni u izboru namirnica, moderni u kuhinji, avanturisti na tanjuru, skladni na nepcu, osobitosti su koje opisuju gastronomiju Lf cateringa. Najbolje što daje priroda, ljubav prema životinjama i zadovoljstvo u radu s njima osnove su izvrsnosti sireva Stancije Kumparićka. Chef – Robert Perić
- Mlačna salata od povrća sa komadićima kozjeg sira na maslinovom ulju i domaćem octu
- Manikareti punjeni nadjevom od kozje skute i suhih smokava u malvaziji i medu
- Kare od kozlića u svinjskoj maramici
- Strugani koziji sir na toploj marmeladi
Kreativnost, inovacije i prepoznatljiva originalnost atributi su koji krase gastronomsku ponudu restorana Vela nera. Janjetina Istarske ovce, delicija je koju će restoran Vela nera stapati u harmoniju okusa i mirisa na radost svih gurmana i hedonista. Geološki sastav tla, osobitost uzgoja istarske ovce, ali i drugi – primjerice klimatski uvjeti, utječu na specifične odlike ovog gastronomskog blaga. Chef – Dušan Černjul
- Topla lešada od janjeće koljenice
- Rolana plećka jenjetine Istarske ovce
- Janjeća leđa na slami i aromatičnom bilju
- Istarsko slatko
~ Nedjelja 2 5.2010. ~
Pod budnom palicom chefa Borisa Mihovilića predstaviti će se neograničene mogućnosti sazrelog mesa istarskog goveda u pripremi steakova, rezova koji su malo poznati, a zasigurno spadaju u sam vrh ponude visoke gastronomije. Steakovi pomno birani i posebno aromatizirani, umacima pripravljenim od domaćih trava, zagolicati će nepca najzahtjevnijih te ispričati jednu drugačiju, ‘svjetsku štoriju’” o boškarinu. Elegantna, senzitivna, sofisticirana, ali uvijek izražajna – gastronomija Ville Astra. Chef – Boris Mihovilić
- Učkarska slana skuta na divljem radiću servirana uz istarsko maslinovo ulje i med
- Entrecôte od boškarina serviran uz istarski krumpir punjen svježim kravljim sirom i začinskim travama
- Beefsteak od boškarina na domaćim umacima
- Labinski frigani kraf punjen sirom
Rezervacija je obavezna radi ograničenog broja mjesta. Za rezervacije se javite na info@azrri.hr Moguće su izmjene programa.
